Comme nous l’avons vu, le vigneron doit faire des choix à chaque étape d’élaboration de ses vins. Sans vouloir rentrer dans les détails, il est important de savoir que la technologie moderne permet à présent de « normaliser » une vendange et un vin durant son élevage, permettant une relative standardisation des goûts. Un bon vigneron est celui qui, exerçant son art avec passion, arrivera à conserver le maximum de caractéristiques que le terroir qu’il cultive lui donne. Et c’est bien là la chose la plus difficile à obtenir. Avant toute chose, il faut arriver à obtenir une vendange d’excellente qualité, c’est à dire une vendange qui aura un bon équilibre en acidités et en sucres, mais aussi, au niveau de la vigne, opter pour un rendement modéré, ainsi, le pied de vigne ne souffrira pas et produira des raisins qui auront une bonne densité que l’on retrouvera dans le vin (chaque pied donne ce qu’il puise dans le sol, plus il aura de raisins à nourrir, moins forte sera la concentration dans les fruits). Ensuite, durant la vinification, le bon vigneron optera à chaque étape pour des choix qui mettront en valeur le terroir qu’il cultive et préservera la délicatesse inimitable du pinot. Il ne conservera pas les rafles des grappes (chargées en tanins astringeants), il n’abusera pas de SO2 (sulfites), il ne chaptalisera pas à outrance, il choisira de bons fûts et choisira judicieusement la proportion de fûts neufs pour l’élevage. Bref, il mettra tout en œuvre pour faire de son vin une carte de visite de son terroir, montrant avec brio la finesse et la complexité de la réunion de son sol, de l’année climatique et de son savoir-faire.